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焼酎と泡盛：焼酎のうんちく

焼酎のうんちく「焼酎と泡盛の違いは白麹と黒麹」
泡盛は、交易が盛んだったタイ王国から伝わり、沖縄の地に根付きました。
今でも泡盛は、タイ米（唐米：インド種の米）で作られています。
タイ米を沖縄県原産の黒麹菌で発酵させ単式蒸留機で蒸留したものが泡盛です。
泡盛を3年以上寝かせたものは古酒と呼ばれ、泡盛の独特の芳香が増して奥深い味わいとなります。
現在残る最古の古酒は、識名酒造にある140年物です。
残念なことに、たくさんあった古酒は、沖縄戦で消失してしまいました。
つまり、焼酎と泡盛の違いは、原料となるタイ米の香りと沖縄県原産の黒麹菌にありますが、同じ原料と麹菌を使っても沖縄以外では「本場泡盛」「琉球泡盛」と
商標が付けられないため、沖縄という土地が大きく影響していると思います。
焼酎のうんちく：「焼酎と泡盛」は「原材料の違いもあるが、沖縄の風土や歴史が味わいを形作っている」です。

<文・BH>