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　そうめんと冷麦：夏のうんちく

夏のうんちく「そうめんと冷麦の違い」
日本のうんちくのような気もしますが、夏のうんちくにさせていただきます。
夏になると「今日はそうめんだよ」とか、「今日は冷麦だよ」と言われて食べていましたが、見た目は同じですよね。
確か、そうめんには「色の付いた麺」が混じっていたと思いますが、冷麦は色付き麺がないだけで味は同じでした。
しかし、実際はJIS規格でも区分けされる別物のようです。
簡単な見分け方では、そうめんは丸く、冷麦は四角いと言われています。
もっと厳密に言えば、そうめんは油を材料として加えますが、冷麦は小麦に塩と水だけを加えて作ります。
ただし、一部の手延べ冷麦は油を使うようです。
JIS規格では、そうめんは1.3mm未満、冷麦は1.3mmから1.7mmで、1.7mm以上は「うどん」だそうです。
頑固な職人なら「太さだけで決めるとは許せん」と怒りそうですよね。
また、そうめんと冷麦の大きな違いがもうひとつあり、そうめんは乾燥させた後で熟成の工程がありますが、冷麦は熟成させません。
夏のうんちく：「そうめんと冷麦」は「規格上では太さだけの違いではあるが、熟成させたり油の有無にも違いがある」です

<文・ＢＨ>